• Elaine Marquis

Une délicieuse sauce pour pâtes pour vegans pressés

Sauce tomate aux artichauts, aux olives et au kale


Voici une recette toute simple pour les soirs où l’on est pressé. Si on manque vraiment de temps, on utilise un pot de sauce marinara du commerce et l’on diminue le temps de cuisson. Je préfère des pâtes courtes avec cette sauce, comme des rigatoni ou des fusilli. On servirait habituellement cette sauce en y ajoutant des crevettes, des palourdes ou du thon, mais elle est tout à fait savoureuse «à la végane». On peut aussi remplacer le kale par des épinards.

Ingrédients :

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive

  • 1 petit oignon rouge, haché finement (2 échalotes françaises feront aussi l’affaire)

  • 3 gousses d’ail, hachées

  • 1 c. à thé de graines de fenouil

  • 1/3 t. de vin blanc sec (facultatif)

  • 1 bte de 796 ml (28 oz) de tomates en dés

  • une pincée de sucre

  • 1/3 t. d’olives vertes, dénoyautées et tranchées

  • 1/4 t. de petites câpres, égouttées

  • 1 t. de coeurs d’artichauts, égouttés, en quartiers (environ deux petits pots de 170 ml)

  • 2 t. de kale, haché (facultatif)

  • poivre du moulin au goût


Pour le service :

  • persil italien ou basilic frais, haché

  • fauxmage parmesan



Préparation de la sauce :

  1. Dans une casserole en fonte émaillée, chauffer l’huile à feu moyen. Y faire revenir l’oignon 5 minutes jusqu’à ce qu’il ait commencé à amollir et à devenir transparent. Ajouter l’ail et les graines de fenouil et faire revenir 1 minute de plus.

  2. Ajouter le vin blanc et laisser réduire un peu.

  3. Ajouter les tomates en dés, le sucre, les olives et les câpres. Augmenter le feu et amener à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter, sans couvrir, jusqu’à ce que le mélange ait épaissi un peu, environ 25 minutes.

  4. Ajouter les coeurs d’artichauts et le kale, et poursuivre la cuisson 10 minutes. Servir sur des pâtes courtes en décorant de persil ou de basilic frais et de fauxmage parmesan.





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