• Elaine Marquis

Un potage Célestine végétal !

Voici un délicieux potage à base de céleri, de pomme de terre, de poireau et de riz, sans farine !


Il y a des matins où le soleil qui se lève me laisse sans voix devant le spectacle des couleurs. C’était le cas ce matin. Comme ça commence bien la journée! Hier, j’ai fait des courses et j’ai acheté deux pieds de céleri, pour préparer mon fameux cholent végétarien (je vous reviendrai avec la recette sous peu) et cette délicieuse soupe.


Dans le volume deux de son incontournable Mastering the Art of French Cooking, Julia Child propose plusieurs soupes délicieuses à base de légumes. J’ai choisi celle-ci, à base de céleri, que je vous propose dans une version véganisée. Je dois dire que je suis assez satisfaite du goût. Le lait d’avoine est indéniablement une option qui ne nuit en rien au goût des légumes.

Choisissez des branches de céleri bien vertes pour plus de saveur. Au besoin, ôtez les filaments les plus apparents. Conservez quelques feuilles que vous ajouterez au bouillon pour plus de goût. La recette originale mentionnait le blanc du poireau uniquement. Moi, j’aime bien mettre une partie du vert, pour la couleur. J’ai toujours du poireau au congélateur, tout coupé, prêt à être utilisé, mais si vous n’en avez pas, de l’oignon fera tout aussi bien l’affaire.



Ingrédients :

  • 2 t. de poireau, haché (parties blanche et début de la partie verte) ou 1 gros oignon, haché

  • 4 t. de branches de céleri, tranchées

  • 1/4 c. à thé de sel de mer

  • 2 c. à soupe de margarine vegan ou tartinade vegan

  • 4 t. de bouillon de légumes

  • 1/3 t. de riz basmati


  • 2 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en gros morceaux (environ 2 t.)

  • 2-3 t. d’eau

  • 1/2 c. à thé de sel de mer

  • 2 t. de lait d’avoine nature, non sucré


  • 1/8 c. à thé de sucre blanc (qui fera ressortir les saveurs)

  • 1/8 c. à thé de poivre blanc

  • 1/2 c. à thé de sel de mer (au goût, facultatif)


Garniture :

  • graines de citrouille

  • croûtons

Préparation :

  1. Dans une cocotte en fonte émaillée, faire fondre la margarine à feu moyen doux. Ajouter les poireaux, le céleri et le sel. Couvrir et cuire une dizaine de minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres, mais non brunis. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Ajouter le riz, réduire le feu et laisser mijoter à découvert 25 minutes.

  2. Pendant ce temps, dans une autre casserole, faire bouillir les pommes de terre dans l’eau et le sel. Quand elles sont tendres, verser une tasse de leur eau dans le mélange de céleri et de poireaux. Égoutter les pommes de terre. Ajouter 1 t. de lait aux pommes de terre et les écraser au pilon. Ajouter l’autre t. de lait et bien mêler.

  3. Verser le mélange de pommes de terre dans le mélange de céleri et de poireaux. Bien mêler et chauffer doucement. Ajouter le sucre, le poivre et le sel. Réduire en purée grossière à l’aide d’un mélangeur à main. Garder en attente à découvert jusqu’au moment de servir.

  4. Décorer de graines de tournesol grillées ou de croûtons maison. Déguster chaud ou froid.


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