• Elaine Marquis

Un classique revisité : moussaka aux lentilles et à la crème de cajous

Les Fêtes sont l’occasion de soupers ou de soirées en famille ou entre amis. On vient d’apprendre que ces rencontres devront se limiter à 10 personnes plutôt que 20. Qu’à cela ne tienne, on fera avec ! Quand je suis invitée quelque part, j’aime apporter un plat à partager, au cas où. Car j’ai vécu des moments embêtants où l’hôte avait «oublié» que je ne mangeais pas de viande. Pendant les Fêtes, on aime cuisiner des plats un peu plus élaborés, différents de ceux que l’on mange habituellement. Voici un plat à apporter facile à préparer d’avance. Les non-véganes l’apprécieront aussi. Car quand c’est bon, c’est bon ! Rien à redire !


La moussaka grecque consiste en des couches de viande de mouton hachée, des tranches d'aubergine et de tomate, recouvertes d’une sauce blanche. Si l’on associe habituellement ce plat à la cuisine grecque, il faut savoir qu’il s’agit en fait d’un plat traditionnel des Balkans et du Moyen-Orient, dont il existe des variantes libanaise, égyptienne, bulgare, serbe, macédonienne, bosniaque, monténégrine et roumaine!

(https://fr.wikipedia.org/wiki/Moussaka)


Je vous propose une version sans viande de ce plat savoureux. Je préfère faire rôtir les tranches d’aubergine au four plutôt que de les faire frire dans l’huile. La recette s’en trouve donc allégée. Si on manque de temps pour faire cuire des lentilles, on peut utiliser des lentilles en boîtes. La recette peut sembler compliquée à cause de toutes les étapes, mais elle est en fait assez simple si vous répartissez vos efforts. Préparez vos lentilles et la sauce au cajou la veille. Le lendemain, faites rôtir les aubergines et l'ail, et préparez le ragoût de lentilles.






Recette simple pour la cuisson des lentilles vertes


Il vous restera des lentilles pour préparer une bonne sauce à spaghetti. Vous pouvez aussi congeler les lentilles pour une prochaine utilisation. Le temps de cuisson peut varier selon l’âge des lentilles.


Ingrédients :

  • 4 1/2 t. d’eau

  • 2 t. de lentilles vertes

  • 1/2 c. à thé d’ail déshydraté

  • 1/2 c. à thé d’oignon déshydraté

  • 1/2 c. à thé d’origan séché ou d’herbes de Provence

  • poivre noir du moulin


Préparation :


Dans une casserole moyenne, amener l’eau à ébullition. Baisser le feu à moyen, ajouter les lentilles et cuire à découvert 20 à 30 minutes. Au besoin, ajouter un peu d’eau en cours de cuisson. Égoutter les lentilles et garder en attente.

Recette de moussaka aux lentilles


Ingrédients :

  • 750 g d’aubergines (environ 2 aubergines moyennes)

  • huile d’olive

  • sel rose

  • 1 tête d’ail

  • 1 c. à thé d’huile d’olive

  • sel rose

Prenez le temps de faire rôtir une tête d'ail. La sauce crémeuse au cajou n'en sera que plus savoureuse.













Ingrédients pour la sauce :

  • 1 t. de cajous crus

  • eau très chaude

  • 2/3 t. de lait d’avoine nature non sucré

  • 2 c. à soupe de levure nutritionnelle

  • 1 c. à soupe d’huile d’olive

  • 1/4 c. à thé de sel

  • 1/8 c. à thé de noix de muscade


Ingrédients pour le ragoût de lentilles :

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive

  • 1 gros oignon, haché

  • 3 gousses d’ail, hachées

  • 1 branche de céleri (facultatif), hachée

  • 225 g de champignons, tranchés (environ 1 paquet)

  • 1 c. à thé d’herbes salées

  • 1 boîte de 398 ml de tomates en dés grillées

  • 2 1/2 t. de lentilles cuites

  • 1 c. à thé d’origan séché ou d’herbes de Provence

  • poivre du moulin


Préparation de la moussaka:

  1. Préchauffer le four à 400°F.

  2. Faire tremper les cajous crus dans de l’eau très chaude au moins 30 minutes. Garder en attente.

  3. Couper le haut de la tête d’ail. Déposer la tête d’ail sur un carré d’aluminium. Verser la c. à thé huile sur le dessus et saler légèrement. Envelopper la tête d’ail et mettre au four sur l’étage du bas environ 45 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.

  4. Préparer les aubergines pendant que la tête d’ail cuit. Recouvrir le fond de deux plaques de cuisson de papier parchemin. Couper les aubergines en tranches de 1/4 de pouce d’épaisseur dans le sens de la longueur. Déposer les tranches d’aubergines sur les plaques en s’assurant qu’elles ne se chevauchent pas. À l’aide d’un pinceau en silicone, huiler les tranches d’aubergines des deux côtés et saler légèrement.

  5. Régler le four à «broil (medium)» et enfourner les aubergines. L’ail peut rester dans le bas du four pendant cette opération. Faire rôtir les tranches d’aubergines 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles aient pris une belle teinte dorée appétissante. Surveiller les tranches d’aubergine pour ne pas qu’elles brûlent. Tourner les tranches d’aubergine à l’aide d’une pince en silicone et répéter de l’autre côté. Le temps de cuisson peut varier en fonction de l’épaisseur des tranches et du four.

  6. Vérifier la cuisson de la tête d’ail avec la pointe d’un couteau. Retirer du four et garder en attente.

  7. Préparer la sauce. Retirer les gousses d'ail de leur enveloppe. Égoutter les cajous et les ajouter au contenant du mélangeur (blender) avec les gousses d'ail rôti, le lait d'avoine, la levure nutritionnelle, l’huile d’olive et le sel. Râper un peu de muscade dans le mélange. Pulser jusqu’à l’obtention d’une belle texture crémeuse. Verser dans une tasse en verre et garder en attente.

  8. Préparer le mélange de lentilles. Dans une grande casserole en fonte émaillée, chauffer l’huile à feu moyen. Faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il commence à changer de couleur. Ajouter l’ail et le céleri, et poursuivre la cuisson. Ajouter les champignons et les herbes salées, et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les champignons aient réduit. Ajouter les tomates, les lentilles et les herbes de Provence. Poivrer. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir partiellement et cuire 15 minutes en brassant à l’occasion.

  9. Préchauffer le four à 375°F.

  10. Assemblage. Dans un plat profond rond ou carré de 9 pouces, disposer le tiers des tranches d’aubergines en les chevauchant. Répartir la moitié du mélange de lentilles sur les tranches d’aubergine. Poursuivre avec un nouveau rang d’aubergine, un dernier rang de lentilles et un dernier rang d’aubergine. Étendre la sauce. Facultativement, saupoudrer de mélange à gratiner (voir recette à la fin).

  11. Cuire une trentaine de minutes jusqu’à ce que les bords bouillonnent. Allumer le grill (broil à medium) et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le dessus ait pris une belle teinte dorée.

  12. Laisser refroidir 10 minutes avant de servir.


Mélange à gratiner :

  • 2 c. à soupe de chapelure panko

  • 1 c. à soupe de graines de chanvre (facultatif)

  • 1 c. à soupe de levure alimentaire

  • 1/2 c. à thé d'Adobo*

  • 1/2 c. à thé d'origan ou d'herbes de Provence

*L'Adobo est un assaisonnement que l'on trouve dans la section des aliments mexicains à l'épicerie. Il s'agit d'un mélange qui contient du sel, de l'ail, de l'origan et du curcuma.


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