• Elaine Marquis

Sauce à spaghetti à la PVT... hein ?!?!

J’adore les pâtes ! Celles et ceux qui ont des enfants conviendront qu’avec un bon plat de pâtes, on part gagnants avec eux ! J’en ai toujours au congélo, quand je suis en panne d’inspiration ou pour un souper vite fait bien fait. J’ai plusieurs recettes de sauce et j’alterne. Quand je suis devenue végane il y a maintenant 6 ans, j’ai commencé par véganiser ma recette de sauce, en remplaçant la viande hachée par du sans-viande haché ou du tofu émietté. Mais quand j’ai découvert la PVT, j’ai eu un coup de coeur pour cet aliment, qui confère une belle texture épaisse à ma sauce à spaghetti.

La PVT ! Hum! Qu’est-ce que c’est ?


La PVT, ou protéine végétale texturée, aussi appelée protéine de soya texturée, est un aliment merveilleux, qui remplace aisément la viande hachée dans de nombreuses recettes. Elle est vendue sèche et ne contient en général qu’un seul ingrédient, de la farine de soya. Mais ce qui nous plaît plus que tout, c’est sa valeur nutritionnelle exceptionnelle. Ainsi, la PVT biologique de marque Artisan Tradition contient 21 g de protéines par 40 g. Wow! Difficile de demander mieux ! Les sportifs en raffoleront !


On la cuisine comment ?


La PVT est facile et rapide à préparer. En soi, elle a peu de goût, ce qui fait qu’elle convient autant aux plats sucrés que salés. On l’ajoute telle quelle dans des plats en sauce ou on la réhydrate avant utilisation dans une quantité égale de bouillon de légumes ou d’eau. Ne pas oublier qu’elle double de volume après réhydratation ! Génial dans des poivrons farcis, dans un ragoût, des tacos ou même un smoothie! Un façon simple d’augmenter son apport en protéines !


On peut aussi consulter cet article de La Presse pour d’autres infos et des recettes : https://www.lapresse.ca/gourmand/alimentation/2021-05-08/la-pvt-une-proteine-vraiment-top.php


Voici ma recette !


Ingrédients :

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive

  • 1 oignon, haché

  • 2-3 gousses d’ail, hachées

  • 1 branche de céleri, haché

  • 1 carotte, en petits dés

  • 1 poivron (couleur au choix), en dés

  • 5-6 gros champignons, en dés

  • 1 bte 796 ml de tomates en dés

  • 1 bte 680 ml de sauce tomate (style Hunt)

  • 1 bte 156 ml de pâte de tomate

  • 1/2 c. à thé de sucre

  • 1 1/2 c. à thé de poudre de chili

  • 1/2 c. à thé de piment en flocons

  • 1/2 c. à thé chacun : origan, basilic et marjolaine séchés

  • 1 feuille de laurier

  • 1 t. de protéines de soya texturées

  • Sel et poivre au goût

Préparation :

  1. Dans une grande casserole en fonte émaillée, chauffer l’huile à feu moyen. Faire revenir l’oignon, l’ail, le céleri, la carotte, le poivron et les champignons 4 à 5 minutes.

  2. Ajouter les tomates en dés, la sauce tomate, la pâte de tomate, le sucre, la poudre de chili, le piment en flocons, les herbes et la feuille de laurier. Porter à ébullition.

  3. Ajouter la protéine de soya texturée et bien mêler. Saler et poivrer au goût.

  4. Laisser mijoter de 25 à 30 minutes à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps.

  5. Servir sur des pâtes, accompagné de fauxmage style parmesan vegan.



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