• Elaine Marquis

Muffins croquants aux bananes, aux graines de chia et au chocolat

Le mois de janvier a filé sans qu’on l’ait vu et nous voilà en février. La poussière retombe après un déménagement et des petites tracasseries de toute sorte. On a bien essayé de pratiquer des activités de plein air, mais les températures arctiques ont parfois ralenti notre ardeur. Or, voilà qu’elles semblent vouloir s’adoucir et nous en profiterons pour aller faire ce que j’ai envie de faire depuis un moment : aller voir le fleuve sous la glace et la neige dans le Bas-Saint-Laurent. J’adore la région du Bas-Saint-Laurent, pour ses couchers de soleil spectaculaires et ses paysages époustouflants. C’est aussi la région d’origine de notre branche de la famille Marquis. Je vous reviendrai avec des photos, c’est sûr! En attendant, j’ai décidé de cuisiner des muffins à emporter pour la route et pour nos randonnées.


Dans son livre Supergrains, Chrissy Freer propose une délicieuse recette de muffins contenant des graines de chia, de la noix de coco et des bananes. Comme la farine blanche m’ennuie, j’aime m’amuser à tester des mélanges de farines plus osés. Ainsi, pour augmenter la teneur en fibres de ces muffins, j’ai choisi de la farine 6 grains et j’ai ajouté des fruits séchés au mélange. Le résultat est un muffin à la texture croquante et au goût délicieux. J’ai bien sûr substitué des ingrédients véganes à ceux qui ne l’étaient pas!


Ingrédients :

  • 1 t. de farine à pâtisserie non blanchie biologique

  • 1 t. de farine 6 grains biologique

  • 2/3 t. de sucre

  • 1/2 t. de noix de coco râpée

  • 3 c. à soupe de graines de chia noires

  • 2 c. à thé de levure chimique

  • 1/2 c. à thé de sel

  • 1 t. de bananes écrasées (environ 2 bananes)

  • 7 c. à soupe de margarine ou de tartinade végane, fondue et refroidie

  • 1/2 t. de lait d’avoine

  • 2/3 t. de pépites de chocolat (voir note)



Préparation :

  1. Préchauffer le four à 375°F (180°C).

  2. Déposer des coupelles de papier dans 12 coupes à muffin.

  3. Dans un grand bol, mélanger les farines, le sucre, la noix de coco râpée, les graines chia, la levure chimique et le sel. Ajouter les pépites de chocolat.

  4. Dans une tasse à mesurer en verre de 4 tasses, mélanger les bananes écrasées, la margarine fondue et le lait. Ajouter le mélange liquide aux ingrédients secs et brasser juste assez pour combiner. Éviter de trop brasser le mélange.

  5. Diviser la pâte dans les coupes du moule à muffins. Cuire 20 minutes ou jusqu’à ce que les muffins aient pris une belle teinte dorée et qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre.

  6. Transférer le moule à muffins sur une grille et laisser refroidir 5 minutes avant de démouler.

Notes :

  • Mes farines de prédilection sont les farines biologiques de marque La Milanaise et de la Seigneurie des Aulnaies.

  • On peut remplacer les pépites de chocolat par un mélange de fruits séchés comme des canneberges séchées, des raisins secs ou des dattes hachées. On peut y inclure des noix si on le souhaite.

  • À défaut de lait d’avoine, tout autre lait non laitier fera l’affaire.

  • À propos des graines de chia :



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