• Elaine Marquis

Mon potage vert émeraude

Dernière mise à jour : 18 nov. 2021


Je ne sais pas par chez vous, mais dans mon coin de pays, la neige a remplacé le décor gris de la fin de l'automne. C'est beau beau beau! On dirait que le paysage a été saupoudré de sucre à glacer. Je sais que ça ne restera pas, alors j'en profite pour aller marcher dans les sentiers du village et me remplir les yeux et le coeur. Le bonheur de vivre à la campagne! Au retour, rien de tel qu'une bonne soupe réconfortante, accompagnée de cretons maison (végétaliens, bien sûr!).






Il me semble que ce potage bien vert tombe bien alors que c'est tout blanc dehors. Parfois, quand la grisaille nous ennuie, rien de tel qu'un plat coloré pour agrémenter la journée. Je ne sais pas pour vous, mais il y a des jours où j’ai envie de légumes et de verdure. Je vous propose ce potage préparé avec un choix de légumes bien frais et bien verts : poireau, céleri, brocoli, pois verts, épinards, kale et persil.






Ingrédients :

  • 3 c. à soupe de margarine ou tartinade vegan

  • un ou deux poireaux (1 moyen ou 2 petits), partie verte incluse, tranchés (environ 2 t.) ou 1 1/4 t. d’oignons tranchés

  • 3 t. de branches de céleri, tranchées

  • 1/4 c. à thé de sel de mer ou sel gris

  • 1 grosse pomme de terre jaune, en gros dés

  • 6 t. de bouillon de légumes

  • 1/3 t. de riz basmati

  • 3 t. de brocoli (environ 2 têtes), détaillé en florets (conserver une partie de la tige)

  • 1 t. de pois verts congelés

  • 2 t. d’épinards ou de kale, hachés

  • 1/4 t. de persil frais, haché

  • 2 t. de lait d’avoine nature non sucré

  • 1/8 c. à thé de poivre blanc

Garnitures : croûtons, graines de tournesol ou de citrouille grillées, persil frais ou coriandre fraîche, hachés.

Préparation :

  1. Dans une cocotte en fonte émaillée, faire fondre la margarine à feu moyen doux. Ajouter les poireaux, le céleri et le sel. Ajouter la pomme de terre. Couvrir et cuire une dizaine de minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais non brunis. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Ajouter le riz, réduire le feu et laisser mijoter à découvert 20 minutes.

  2. Ajouter le brocoli, le kale (si vous en utilisez), couvrir et mijoter 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le brocoli soit tendre, tout en ayant conservé sa belle couleur verte. Ajouter les épinards (si vous avez omis le kale), les pois verts, le persil, le lait d’avoine et le poivre. Laisser mijoter 5 minutes jusqu’à ce que les verdures aient fondu. Réduire en purée à l’aide d’un mélangeur à main. Pour le service, décorer de graines de citrouille grillées et de persil frais haché.


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