• Elaine Marquis

Un classique revisité : la traditionnelle soupe aux pois cassés !


Aujourd’hui, il neige dans ma campagne! C’est tellement beau! Daniel nous a fait un petit feu et on a lu un peu. C’est ainsi que commencent nos journées. Ensuite, on s’active en préparant à manger ou en réalisant des petits travaux, sauf si on part en randonnée.


En général, à l’heure du dîner, j’aime bien une bonne soupe, accompagnée de cretons végé maison ou de fauxmage. Tellement pratique aussi pour apporter dans un thermos en randonnée!



Au Québec, la soupe aux pois se prépare traditionnellement avec du lard salé. À l’américaine, on préfère un os de jambon. Voici une version sans douleur à laquelle les herbes confèrent un petit je-ne-sais-quoi. L’utilisation de pois cassés permet d’éliminer l’étape du trempage des pois toute une nuit. La technique utilisée ici est celle de la grande dame de la cuisine québécoise Jehane Benoit, auteure de L’encyclopédie de la cuisine, vendue à plus d’un million et demie d’exemplaires.



Ingrédients :

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive

  • 2 gousses d’ail, hachées

  • 2 oignons, hachés

  • 2 carottes, en petits dés

  • 2 branches de céleri, en petits dés

  • 1/2 c. à thé de sarriette

  • 1/2 c. à thé d’origan

  • 1 t. de pois cassés secs jaunes, rincés

  • 1 t. de pois cassés secs verts, rincés

  • 8 t. de bouillon de légumes

  • 1 feuille de laurier

  • poivre du moulin


Préparation :


  1. Dans une cocotte en fonte émaillée, faire chauffer l’huile à feu moyen vif. Y faire revenir l’ail, les oignons, les carottes, le céleri et la sarriette jusqu’à ce que l’oignon commence à devenir transparent.

  2. Ajouter les pois cassés, le bouillon et la feuille de laurier.

  3. Amener à ébullition et laisser bouillir quelques minutes. Retirer du feu et laisser reposer pendant une heure. (Jehane Benoit)

  4. Remettre sur le feu et reporter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 1 heure ou jusqu’à ce que les pois soient cuits. Assaisonner de sel et de poivre au goût.

  5. Servir telle quelle ou réduire 1 à 2 tasses en purée au mélangeur et remettre dans la casserole.


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