• Elaine Marquis

Ma recette de chorizo mexicain vegan



Nos expériences culinaires à Tulúm au Mexique m’ont donné le goût d’explorer cette cuisine et d’expérimenter un peu. Si je dis chorizo, vous penserez sans doute, comme moi, au chorizo espagnol, ce saucisson sec au goût unique. Quand j’ai aperçu les tacos au chorizo sur le menu de quelques restaurants véganes, j’ai eu envie d’essayer. C’est ainsi que j’ai découvert que le chorizo mexicain est bien différent du chorizo espagnol. Il s’agit en effet d’une saucisse fraîche au goût complexe souvent préparé avec de la viande hachée de porc dans sa version carnée. Elle sert à garnir des tacos, notamment. Dans sa version végane, le chorizo mexicain peut être préparé avec des champignons, des noix, du tofu, des flocons d’avoine, des pois chiches ou des haricots.


Voici une version à base de champignons, de pois chiches et de noix. Vous pouvez doubler la quantité. N’hésitez pas à augmenter la teneur en piment, si vous aimez. On peut utiliser des piments guajillo ou ancho séchés, que l’on réhydrate avant de les ajouter au mélange, ou que l’on réduit en poudre dans un moulin à café.


Ingrédients :

  • 1 1/2 t. de champignons coupés grossièrement

  • 1 t. de pois chiches cuits et égouttés

  • 1/2 t. d’oignon haché

  • 1/2 t. de noix de grenoble ou de pacanes en morceaux

  • 1/2 jalapeño épépiné et haché grossièrement

  • 2 gousses d’ail, hachées grossièrement

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot culinaire et pulser jusqu’à l’obtention d’une texture homogène, ressemblant à de la viande hachée.



Faire chauffer 2 c. à soupe d’huile à feu moyen dans une grande poêle antiadhésive et verser le mélange de pois chiches. Faire cuire quelques minutes en brassant souvent. Ajouter les épices et brasser pour bien mélanger. Poursuivre la cuisson quelques minutes.

  • 1 c. à soupe de paprika/poudre de chili

  • 1 c. à thé de cumin moulu

  • 1 c. à thé d’origan séché

  • 1/2 c. à thé de poudre d’ail

  • 1/2 c. à thé de poudre d’oignon

  • 1/2 c. à thé de sel

  • 1/2 c. à thé de paprika fumé

  • 1/2 c. à thé de coriandre moulue

  • 1/2 c. à thé de piment en flocons

  • 1/8 c. à thé de cannelle 1/4

  • poivre du moulin

En fin de cuisson, ajouter la pâte de tomate et le vinaigre.

  • 1 c. à soupe de pâte de tomate

  • 1/2 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme


Garnir des tacos avec le mélange et décorer de pico de gallo, d’avocat tranché et de coriandre hachée.


En fait, ce que j'aime des tacos, c'est qu'on y met ce qu'on veut. Ajoutez-y les ingrédients de votre choix, que ce soit du fromage vegan, de la salsa, de la laitue, et votre sauce piquante préférée.



Pour un aperçu de nos aventures véganes à Tulúm, par ici : https://www.mavieheureuse.com/post/aventures-véganes-à-tulúm


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