• Elaine Marquis

Fabuleux gâteau au citron et aux graines de pavot


La pâtisserie végane, donc sans oeufs, constitue un beau défi ! J’ai essayé de nombreuses recettes dont les résultats ne sont pas toujours concluants. On a souvent droit à des gâteaux à la texture ferme et sèche, qui ne lèvent pas. C’est que cuisiner sans oeuf est un défi de taille en pâtisserie. Il existe des substituts aux oeufs comme les graines de lin moulues, l’aquafaba ou encore les mélanges du commerce comme le substitut d’oeuf de marque Bob’s Red Mill qui donnent des résultats intéressants.


Pour cette recette de gâteau au citron et aux graines de pavot, j’ai fait plusieurs expériences avant d’arriver à ce résultat délicieux. Plutôt que de la farine non blanchie, j’utilise de la farine à pâtisserie, qui donne un gâteau plus léger. J’aime les farines de marque La Milanaise, biologiques et faciles à trouver. Laissez refroidir le gâteau presque complètement avant de recouvrir le dessus de sa glace au citron. Vous aurez un gâteau à la texture moelleuse, au goût délicat de citron. On aime le croquant des graines de pavot sous la dent!



Ingrédients :

  • 1 t. de babeurre végane (voir note)

  • 1 2/3 t. de farine blanche non blanchie à pâtisserie biologique La Milanaise

  • 1 c. à thé de bicarbonate de sodium

  • 1 c. à thé de levure chimique

  • 1/2 c. à thé de sel

  • 2 c. à soupe de zeste de citron râpé

  • 1/4 t. de graines de pavot

  • 1/2 t. de beurre végane ramolli (1 bâton) ou de margarine végane

  • 1 t. de sucre

  • 1/4 t. de jus de citron

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 350°F (175°C). Graisser et enfariner le pourtour d’un moule à gâteau rond à fond amovible. Recouvrir le fond de papier parchemin pour faciliter le démoulage et graisser.

  2. Préparer le babeurre végane et laisser reposer.

  3. Dans un bol de taille moyenne, tamiser la farine, le bicarbonate, la levure chimique et le sel. Bien mélanger au fouet. Ajouter le zeste de citron et les graines de pavot et mêler.

  4. Dans le grand bol d’un batteur sur socle (ou à l’aide d’un batteur électrique), battre le beurre en crème avec le sucre. Ajouter le jus de citron.

  5. Incorporer le mélange de farine en alternant avec le babeurre végane et battre jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.

  6. Verser le mélange dans le moule et l’étendre uniformément. Cuire au four 40 à 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre. Laisser reposer le gâteau dans le moule 10 minutes sur une grille avant de le démouler.


Note :

  • Pour faire du babeurre végane, mélanger une tasse de lait d’avoine et 1 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme. Laisser reposer 10 minutes le temps de préparer le reste des ingrédients.

Glace au citron

  • 1 t. de sucre glace

  • 2 c. à soupe de jus de citron

  • 1 c. à thé de zeste de citron râpé


Préparation :


Dans un bol, à l’aide d’un fouet, incorporer le jus de citron et le zeste de citron au sucre glace jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Verser la glace sur le gâteau refroidi en la laissant couler sur les côtés.


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