• Elaine Marquis

Des bonnes crêpes... on aime ça !


Voici une recette de base pour des crêpes savoureuses et nourrissantes. Il est possible d’effectuer des substitutions de farines selon les goûts de chacun et de doubler la quantité au besoin. Le mélange se conserve très bien quelques jours au réfrigérateur dans un contenant fermé hermétiquement. On peut même faire cuire les crêpes à l’avance et les réchauffer, ou alors les manger froides pour la collation. On accompagne de fruits, de fèves sans lard vegan et de tofu brouillé aux épinards et aux champignons pour un brunch décadent !


Ingrédients:

  • 1 oeuf au «lin» (voir note)

  • 1 t. de lait d’avoine ou de lait de soya

  • 1/2 t. de farine intégrale

  • 1/4 t. de farine d’épeautre

  • 1/4 t. de farine de sarrasin

  • 1 c. à soupe de sucre

  • 2 c. à thé de levure chimique

  • 1/4 c. à thé de sel de mer

  • huile de canola ou de tournesol pour la cuisson


Préparation :

  1. Préparer l’oeuf au «lin». Laisser reposer.

  2. Dans un bol, mélanger les farines, le sucre, la levure chimique et le sel. Dans une tasse en verre de 8 t., mesurer le lait, ajouter l’oeuf au «lin» et fouetter pour bien mêler. Ajouter les ingrédients secs et fouetter juste assez pour les incorporer au mélange liquide.

  3. Faire chauffer la crêpière à feu moyen et badigeonner d’huile à l’aide d’un pinceau en silicone. Verser 1/4 t. du mélange par crêpe dans la poêle et cuire 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface. Tourner les crêpes et poursuivre la cuisson 30 secondes à 1 minute de plus.


Substitutions :

  • 2/3 t. de farine intégrale + 1/3 t. de farine de sarrasin

  • la farine intégrale et la farine d'épeautre peuvent être remplacées par de la farine non blanchie ou de la farine 6 grains

Variantes :

  • déposer quelques bleuets sur chaque crêpe avant de les tourner

  • servir les crêpes avec des bananes ou des petits fruits frais et du sirop d’érable


Comment préparer un «oeuf au lin» :


Un oeuf au lin = 1 c. a soupe de graines de lin moulues + 2 à 3 c. à soupe d’eau. Laisser reposer 5 minutes. Si on double la recette, s’en tenir à un total de 5 c. à soupe d’eau pour 2 c. à soupe de graines de lin moulues, pour éviter que le mélange ne soit trop liquide.





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